轻质碳酸钾在食品行业中的应用

　　轻质碳酸钾，无水为白色粉末状态，结晶品为白色半透明晶体或颗粒，有强碱味，主要应用于化工、医药行业，在食品工业中也有着重要作用。那么轻质碳酸钾在食品中的作用有哪些呢？

　　在食品加工中轻质碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味，不具备膨松剂的功能，碳酸钠有膨松剂的功能，同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性，不过轻质碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点，是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强的溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的PH值，轻质碳酸钾比碳酸钠高。

　　轻质碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以香醇的风味、色泽和韧性。但起不到膨松剂的作用。碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。除此之外还可配成碱水加入面食中来增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。轻质碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂，但是使用方法不同，在《食品添加剂使用卫生标准》中对其使用方法都有着明确的规定：

　　可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用，在制作面条、混沌时，在其中添加可以赋予产品该有的风味、色泽和韧性。

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