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 茶性：茶汤入口后的口感刺激感，分为寒性、中性、温性。

 香气：茶叶制作过程中产生的香气，有扬、平、沉等不同表现。

苦涩：苦味由茶碱产生，涩感则是茶汤带给舌头的收敛感。

 回甘：苦味在口中转化后产生的甘甜，评价茶品品质的重要指标。

 生津：茶汤吞咽后口腔分泌唾液，是品茶的一种享受。

 收敛性：品茶后舌面和口腔四周的紧绷感，多为涩感的表现。

 层次感：茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉，层次分明更佳。

喉韵：茶汤吞咽后喉咙的感觉，如甘、润、燥、锁喉等。

包满：茶汤物质丰富，带给口腔的充实感。果酸味：品茶时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

 水味：冲泡或储存不当产生的茶水分离现象。 青味：茶叶加工时杀青温度不够或时间不足，严重时会有“青腥味”。

锁喉：品茶后咽喉干燥、吞咽困难等